1、开酒与试酒自己家里喝，就省了这套。

2、高级餐厅，为了证明如假包换，必须在客人面前当场开瓶。

3、开了以后侍者将软木塞交给客人。

【资料图】

4、客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。

5、如果有霉腐味，表示酒储放不良，坏了，不必试喝，直接教侍者换一瓶。

6、别以为闻软木塞是噱头。

7、根据统计，有3%-5%的红酒因为软木塞出问题而变质。

8、花大钱喝一瓶坏了的红酒，多么划不来！因此，假如有霉腐味，不要客气，坚持要侍者换酒。

9、即使在家里，也应试闻一下。

10、闻多了，会清楚什么是好或坏。

11、闻完软木塞，觉得没问题，对侍者点头示意。

12、侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。

13、看是看酒的成色。

14、为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。

15、注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色－咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；中间色泽深（暗红），外围带褐黄色，好酒。

16、闻是闻酒的味道。

17、将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。

18、高级的红酒闻起来味道很「厚」－让人感觉它很浓很复杂，需要「很多很多」的氧气，「很长很长」的时间，才可能将所有香味散发出来。

19、有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝（闻起来好香，喝起来却没那么香）。

20、原因很简单－鼻子的灵敏度远远超过舌头。

21、闻完了，觉得味道很厚，是个好兆头。

22、接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

23、试饮，是客人要求退酒的最后时机。

24、储存不当的酒，会有霉腐味，试饮不满意，可以要求退货。

25、侍者这时可能也会试喝一点，如果真有问题，有商誉的餐厅必然会收回。

26、倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画－艺术）。

27、为了避免酒液「流花」酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上此外，年代老的酒（超过8年10年），瓶底一定有木屑。

28、即使3、5年，有的也有木屑。

29、因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。

30、把酒瓶整个倒翻过来，试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

31、醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型、质量，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气「呼吸」进行化学作用。

32、假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

33、晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针，左撇子顺时针）。

34、这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术。

35、另一种方法是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。

36、旋转，要小力一点。

37、酒不幸洒出杯口，当场让人脸红。

38、品酒好的红酒是艺术品。

39、对于艺术品，不要「喝」，而是「品」。

40、每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才「有点舍不得」地咽下去。

41、很麻烦是吗？假如它的价格很贵（好比说超过2,000元），味道很香很浓，你不会觉得麻烦。

42、假如很便宜（200元以下），别故作姿态，倒出来喝下去就是。

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