主料:
(资料图)
鲜红花椒500克,菜籽油1250克
辅料:
葱20克,生姜10克
红花椒油的做法步骤:
1:先将花椒中的花椒叶清理干净,随后清洗干净,沥干水分备用。(其一,花椒叶如果一起制作多少会存在一些苦味,其二,花椒在树上摘下来多少都有灰尘,建议清洗)
2:葱切成段,生姜切成片备用。
3:锅中加入菜籽油,油温烧至7成后关火待油温冷却至5成油温下入葱姜。
4:待葱姜炸至干香捞出,等油温冷却至两成。(这样做是为了去除菜油中的一些异味,增加香味,因为葱姜量小所以不会影响花椒油的香味,建议放心添加)
5:油温冷却到2成油温也就是不烫手的温度,下入花椒。(油温太高会致使花椒糊化)
6:花椒下锅以后小火浸炸,炸至10分钟左右至花椒露出黑色花椒核80%以上关火,注意掌握好火候,切记大火。
7:将做好的花椒油倒入合适的器皿中,封上保鲜膜自然存放48小时。(器皿选择玻璃制品或不锈钢制品,避免用塑料制品)
8:48小时后撕开保鲜膜,准备一个细滤丝将油和花椒分离,制作完成。(花椒倒回器皿中可以炒菜使用,花椒油可以用于凉菜和炒菜使用)
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