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全球短讯!红烧肉适合放花椒吗?

来源:南方养生网    时间:2023-06-18 07:25:10

前几天想吃红烧肉,还做了一次腐乳红烧肉吃,好吃到放不下筷子。红烧肉本身是大众菜肴,经过精心烹饪颜色红亮,入口醇香,吃过第一次就想第二次,是一道老少皆宜的佳品,红烧肉有多种做法,每个厨师都有自己独到的烹饪方式,但是不管以什么样的形式烹饪,都不能放入花椒。

花椒不仅能做调味品还能做中药,我们国家中医将花椒用作中药,它有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。花椒功能主治:温中散寒、除湿、止痛、杀虫。治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、风寒湿痹、泄泻、齿痛、蛔虫病。红烧肉适合放花椒吗?

农村俗讲:“猪不椒,羊不料,牛不韭”,花椒本身在菜肴中是增加菜肴香味的用途。在我们做一些膻味大的食物时可以起到,增加香味去除膻味,比如羊肉膻味大在炖煮时可以放入一些花椒去除膻味。而我们了解猪肉的本味中没有膻味,所以在烹饪红烧肉时放入花椒,不仅不能增加红烧肉的香味,反而因为花椒本身味道掩盖住了红烧肉的香味,吃起来不好吃。


(相关资料图)

做法:

★食材准备:

主料:五花肉:500克。

辅料:生姜:25克、大葱:30克、大蒜:30克。

调料:冰糖:20克、盐:适量、生抽:2勺、老抽:1勺、料酒:3勺(2勺焯肉用,一勺五花肉上色时用)、香叶:2片、大料:1粒。

★具体做法:

1、将五花肉清洗干净,切成麻将块大小,生姜切片,大葱切段。

2、锅中倒入凉水,将切好的五花肉凉水锅中后,放入生姜片、大葱段,倒入料酒,点火焯,熟五花肉后捞出沥干备用。(中间过程中撇去浮沫,浮沫是五花肉中的血水和脏东西)

3、锅中倒入少量油,放入冰糖炒糖色,当糖色成焦糖色时倒入五花肉,翻炒将五花肉上色。(五花肉上色后稍微多翻炒一会,炒出五花肉中的油)

4、上色后,倒入生抽、老抽、香叶、大料、料酒翻炒一会,倒入热水,没过五花肉。

5、煮开5分钟,转小火慢煮50分钟。

6、50分钟后大火收汁,放入盐调味。(大火收汁时间具体看锅中汤汁多少为准)

7、盛出,撒上葱花。

注意:

1、五花肉选择肥瘦相间,5花3层最好。

2、糖色要用小伙慢慢炒。

我自己做的红烧肉

==总结==

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